Demeter-Brotprüfung 2022
Medaillen fürs Demeter-Backhandwerk
Nach einjähriger Pause durfte in der DLS Vollkornbäckerei in Hennef bei der Demeter-Brotprüfung endlich wieder mit allen Sinnen probiert und bewertet werden. Seit dieser Woche sind die Ergebnisse der Demeter Brotprüfung offiziell: Das Prüfteam hat insgesamt 24 Produkte mit einer Goldmedaille ausgezeichnet; 24 Brote bekamen Silber und 22 Bronze.
„Gold“ erhielten unter anderem das „Dinkel-Keimtoast“ von Bettinas Keimbackstube (Palling), das Roggenbrot der Camphill Werkstätten Lehenhof GmbH (Deggenhausen), das „Schilfroggenbrot“ der DLS Ihre Vollkorn-Mühlenbäckerei (Hennef/Sieg), das „Sechskorn“ vom Hofladen Klostersee (Cismar), das Kürbisbrot vom Hutzelhof (Edelsfeld), das Bauernbrot von der Bäckerei Märkisches Landbrot (Berlin-Neukölln), das Dinkel-/Haferbrot von der Bäckerei der Camphill Gemeinschaft Hausenhof e.V. (Dietersheim), das „1150 gerster“ von der Backwerk Demeter Bäckerei Christian Lecht e.K. (Hannover), das Karottenbrot der Bäckerei Eselsmühle, Rudolf Gmelin GmbH und Co KG (Musberg) und das Dinkelsprossenbrot der Vollkornbäckerei Siebenkorn GmbH (Marburg).
Die vollständige Auszeichnungsliste finden Sie hier:
Gold
7x Gold für DLS Ihre Vollkorn-Mühlenbäckerei in 53773 Hennef/Sieg mit Roggen Fein, Gewürz Laib, Schilfroggenbrot, Haselnuss Brot, Schwarzbrot geschnitten, Demeter Korn Brot, Dinkel Hirse Brot
6x Gold für Märkisches Landbrot GmbH in 12057 Berlin-Neukölln mit Bauernbrot, Das Hafer, Dinkel-Emmer mit Sesam, Möhre-Walnussbrot, Sesambrot, Märkische Kruste
2x Gold für Bettinas Keimbackstube in 83349 Palling mit Dinkel-Keimtoast, Winter Früchtebrot
2x Gold für Hofladen Klostersee GbR in 23743 Cismar mit Sechskorn, Klosterkruste
2x Gold für die Vollkornbäckerei Siebenkorn GmbH in 35039 Marburg mit Dinkel Korn Brot, Dinkelsprossenbrot
1x Gold für Camphill Gemeinschaft Hausenhof e.V. Bäckerei in 91463 Dietersheim mit Dinkel-/Haferbrot
1x Gold für Camphill Werkstätten Lehenhof GmbH in 88693 Deggenhausertal mit Roggenbrot
1x Gold für Backwerk Demeter Bäckerei Christian Lecht e.K. in 30173 Hannover mit 1150 gerster
1x Gold für den Hutzelhof in 92265 Edelsfeld mit Kürbisbrot
1x Gold für Rudolf Gmelin GmbH und Co KG in 70771 Musberg mit Kartoffelbrot
Silber
4x Silber für Pestalozzi Kinderdorf e.V. in 78333 Stockach mit Weizenmischbrot, Dinkel-Vollkornbrot, Dinkelbrot, Kürbisbrot
3x Silber für Bettinas Keimbackstube in 83349 Palling mit DinkelKeimWonne, Walnussbrot, Lebenskeimbrot
3x Silber für DLS Ihre Vollkorn-Mühlenbäckerei in 53773 Hennef/Sieg mit Day and Night Brot, Powermax, Demeter Familien Brot
3x Silber für den Hutzelhof in 92265 Edelsfeld mit Das Sonnige, Gewürzkruste, Bauernbrot mit Gewürzkruste
2x Silber für die Camphill Gemeinschaft Hausenhof e.V. Bäckerei in 91463 Dietersheim mit 100% Roggenbrot mit Sonnenblumenkerne, Kartoffelbrot
2x Silber für das Hofgut Schloss Hamborn in 33178 Borchen mit Kürbiskernbrot, Gewürzbrot
1x Silber für den HOFbauernHOF in 72290 Loßburg mit Markus Mehrkorn
1x Silber für die Hofgemeinschaft und Hofladen Gut Rothenhausen in 23860 Groß Schenkenberg mit Dinkelsonnenblume
1x Silber für die Märkisches Landbrot GmbH in 12057 Berlin-Neukölln mit Dinkel - Essener
1x Silber für den Martinshof e.V. in 29559 Wrestedt mit Vierkorn-Vollkornbrot
1x Silber für die Oberhohenrieder Landbrotbäckerei Ed Wolf GmbH in 97437 Haßfurt mit Demeter Holzofenlaib
1x Silber für Rudolf Gmelin GmbH und Co KG in 70771 Musberg mit Dinkelweißbrot
1x Silber für die Vollkornbäckerei Siebenkorn GmbH in 35039 Marburg mit Dinkel-Roggenbrot
Bronze
4x Bronze für Reesdorfer Hof GmbH & Co.KG in 24582 Bordesholm mit Dinkelvollkorn, Bordesholmer Klosterbrot, Chia-Dinkel, Frühstücks-Roggen
2x Bronze für Bettinas Keimbackstube in 83349 Palling mit Eiweißbrot, Roggen Brot
2x Bronze für das Hofgut Schloss Hamborn in 33178 Borchen mit Roggen-Dinkel-Mischbrot, Sonnenblumenkernbrot
2x Bronze für den Hofladen Klostersee GbR in 23743 Cismar mit Dinkelbrot, Buttermilchbrot
2x Bronze für Märkisches Landbrot GmbH in 12057 Berlin-Neukölln mit Dinkel-Hafer-Brot, Sonnenblumenbrot
2x Bronze für Pestalozzi Kinderdorf e.V. in 78333 Stockach mit Roggenvollkornbrot, Weizen-Dinkelmischbrot (Bauernbrot)
2x Bronze für die Weichardt-Brot GmbH in 10715 Berlin-Wilmersdorf mit Bauernbrot, Leinsamenbrot
1x Bronze für Camphill Werkstätten Lehenhof GmbH in 88693 Deggenhausertal mit Dinkelbrot
1x Bronze für die DLS Ihre Vollkorn-Mühlenbäckerei in 53773 Hennef/Sieg mit Tausend Körner Brot
1x Bronze für die Hofgemeinschaft Löstrup in 24966 Sörup mit Kerniges
1x Bronze für die Hofgemeinschaft und Hofladen Gut Rothenhausen in 23860 Groß Schenkenberg mit Holsteiner
1x Bronze für den Hutzelhof in 92265 Edelsfeld mit Roggenbrot
1x Bronze für den Martinshof e.V. in 29559 Wrestedt mit Vollkornbrot
Von 19 teilnehmenden Demeter Bäckereien wurden 80 Brote zur Prüfung eingereicht. Diese spiegelten die breite Vielfalt an Demeter Backwaren deutschlandweit wider. Neben klassischen Roggen und Dinkelbroten, wurden auch Walnuss-, Eiweiß- und Gewürzbrote verkostet. Ebenso innovative Brote aus Keimlingen, die ganz ohne Mehl auskommen.
Die Prüfung erfolgte anonymisiert durch ein 12-köpfiges fachkundiges Prüfteam unter der Gesamtleitung von Gesinde Mandt vom Forschungsring e.V. und Martin Darting, Leiter der Verkostung von der WINE System AG, nach dem PAR-System (Produkt Analyse Ranking), also einem einheitlichen internationalen Verkostungsschema. Dieses berücksichtigt sowohl sensorische als auch handwerkliche Qualitätsmerkmale der Brote. Demnach werden Form, Oberfläche, Boden, Kruste, Krumenbild ebenso bewertet wie Aroma, Nasen-, Mund und Geschmacksaspekte.
„Das Schöne an der Demeter-Brotprüfung ist, in einem gemeinsamen Miteinander mit den Demeter-Bäckerinnen und -Bäckern über Brotqualität ins Gespräch zu kommen“, erklärt Dorothee Reicherter, die bei Demeter für den Bereich Backwaren und Getreide verantwortlich ist. Sie freut sich, dass die Demeter-Brotprüfung 2021 wieder stattfinden konnte, denn „dabei geht es nicht nur um die Wertschätzung der biodynamischen Backkunst, sondern eben auch um die Wertschätzung ganz unterschiedlicher Ansätze: Ob ein Brot aus Keimlingen, ein helles Krustenbrot oder ein herzhaftes Roggenbrot – jedes ist einzigartig und hat seinen eigenen Charakter. Bei der Bewertung fließt ein, ob es jeweils sein Potenzial entfalten konnte.“
Das macht Demeter-Brot besonders:
Für alle Demeter-Bäcker:innen gilt: Sie verzichten bei der Herstellung von Demeter-Backwaren konsequent auf Zusatzstoffe wie Enzyme, Konservierungsstoffe oder Aromen. Sie verwenden biologisch-dynamisch erzeugte Rohstoffe, verarbeiten sie schonend, zeichnen sich durch höchstes handwerkliches Können aus und geben ihren Backwaren genau die Zeit, die sie brauchen, um ihr volles Aroma zu entfalten.
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