Black-Forest-Burger

Rinderhackfleisch zu sechs gleichgroßen Burger- Pattys formen, kühl stellen. Restliche Zutaten richten. Pfanne erhitzen, mit wenig Öl benetzen. Burger- Pattys leicht salzen, von jeder Seite ca. 3-4 Minuten anbraten (medium), leicht andrücken, mit Pfeffer würzen, Käse sowie karamellisierte Zwiebeln auflegen und im vorgewärmten Ofen bei 100° C für 2-3 Minuten ruhen lassen. Speck in der heißen Pfanne auslassen, beiseite stellen. Brötchen gleichmäßig halbieren und Schnittfläche leicht anrösten. Untere Hälfte mit der Black-Beer-Salsa bestreichen, Burger- Patty mit dem Käse und den karamellisierten Zwiebeln, Schwarzwälder Schinkenspeck, Salat, Tomate, Gurke, Honig- Senf und den Deckel aufsetzen. 

Zucker leicht mit ein wenig Malzbier in einer Pfanne karamellisieren. Restliches Malzbier sowie Pfeffer zugeben. So lange einkochen, bis die Konsistenz cremig ist. Ketchup zugeben und unter ständigem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen. Abkühlen – fertig.

Zwiebeln häuten, in dünne Ringe schneiden. In Öl kurz anschwitzen. Kräutersalz, Curry, Zucker zugeben, karamellisieren. Mit Sekt oder Weißwein ablöschen, bei schwacher Hitze eine halbe Stunde einköcheln lassen.

Hefe in leicht angewärmter Milch auflösen. Weiche Butter zugeben, alle Zutaten zu glatt-glänzendem Teig verkneten. An warmem Ort abgedeckt ca. 40 min gehen lassen. Dabei Teig zweimal zusammenstoßen. Mit feuchten Händen acht Burger-Brötchen formen, flach drücken. Mit Wasser abstreichen, Dekor aufstreuen. Mit Folie abdecken, ca. 30 Minuten an warmem Ort gehen lassen. Burger-Brötchen bei ca. 200 °C im vorgeheizten Ofen für 15–18 Minuten (Umluft) backen.

Der besondere Tipp

Sobald die Brötchen aus dem Ofen kommen, noch im heißen Zustand mit etwas Olivenöl leicht bestreichen. Dadurch erhält man eine glänzende, zarte Kruste.

Dieses Rezept stammt vom Foodtruck "Black Pearl".