Dinkel-Tabouleh mit Rindfleisch-Spießen

Am Vortag den Dinkel in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag den Dinkel abgießen, mit frischem Salzwasser 15–20 Minuten gar kochen, auf ein Sieb abgießen, kalt abspülen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Inzwischen das Fenchelgrün fein hacken und den Fenchel in feine Streifen schneiden. Cocktailtomaten halbieren, Lauchzwiebeln in Röllchen schneiden. Die Stiele der Minze ganz fein, die Blättchen grob hacken. Fenchelsamen im Mörser grob zerstoßen. Fenchel mitsamt Fenchelgrün, Tomaten, Lauchzwiebeln, Minze, Fenchelsamen und Rosinen zum Dinkel geben. 5 EL Zitronensaft, 5 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer kräftig verrühren, darübergießen und alles locker vermischen. Den Salat mindestens 2 Stunden abgedeckt an einem kühlen Ort durchziehen lassen.

Für die Spieße das Fleisch in lange, etwa 1,5 cm breite Streifen schneiden. Honig, Aceto balsamico und Chiliflocken mischen und das Fleisch damit marinieren.

Das Fleisch wellenförmig auf Spieße stecken. In einer weiten Pfanne das Bratöl erhitzen und die Spieße 3–4 Minuten kräftig anbraten. Den Salat noch einmal mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl abschmecken. Die Spieße salzen und mit dem Salat anrichten.