Eier-Curry und Rote-Bete-Apfel-Salat

Gehackte Zwiebel, Knoblauch und Ingwer im Mixer zu einer Paste rühren, Kurkuma und Chili dazugeben. Eier schälen, Eiweiß mit Messer ein paar Mal einritzen. Halbieren. In heißem Öl goldbraun anbraten, zur Seite stellen. Kartoffelwürfel in der Pfanne anbraten, ebenfalls zur Seite stellen. Rote Zwiebelscheiben glasig braten. Zimt, Kardomom, Nelken, Lorbeerblätter eine Minute mitbraten. Zwiebelpaste dazugeben und kurz ziehen lassen. Tomaten dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Waser, Kartoffeln und Zucker einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier mit dem Eigelb nach oben darauf legen und auf kleiner Flamme so lange ziehen lassen, bis sich die Sauce reduziert hat und die Kartoffeln weich sind.

Rote Bete grob raspeln oder in Stücke schneiden. Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen, in Streifen schneiden oder sehr grob raspeln. Zwiebel schälen, fein würfeln. Alles zusammen mit den Goldkeimlingen in eine Schüssel geben. 3 Esslöffel Öl zugeben und mit Honig (Agavendicksaft), Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Hirse nach Belieben untermischen.