Falafel und Baba Ghanoush

Über den Tellerrand kochen: Die Initiative in Berlin bringt Flüchtlinge und Beheimatete über das Kochen zusammen, getreu dem Motto: Make the world a better plate. Einige Rezepte stellen wir im Demeter Journal vor.

Getrocknete Kichererbsen in eine Schüssel mit ausreichend Wasser geben und 24 Stunden quellen lassen. Kichererbsen abtrocknen – sicherstellen, dass sie nicht mehr feucht sind. Kichererbsen zusammen mit gewürfelten Zwiebeln, Knoblauch, Paprika in Mixer geben. Alle anderen Zutaten dazugeben – nur etwa die Hälfte der Sesamsamen aufheben. Alles mixen, bis ein kompakter Teig entsteht. Falafelteig zu kleinen Bällchen rollen. Bällchen in den restlichen Sesamsamen rollen, sodass diese die Falafel-Oberfläche bedecken. Reichlich Öl in Pfanne erhitzen. Bällchen in die Pfanne geben, frittieren, bis Oberfläche gut gebräunt ist. Falafel auf ein Stück Küchenpapier legen, damit überschüssiges Öl absorbiert wird.

Auberginen bei höchster Temperatur im Grillmodus in Backofen legen, bis sie innen weich sind (20–30 Minuten). Der Länge nach entzwei schneiden, Fruchtfleisch mit Esslöffel entnehmen, mit Gabel zerdrücken, bis es eine homogene Masse wird. Tahina, Salz, Zitrone, Minze, Petersilie und Öl dazugeben, verrühren, bis alle Zutaten gut untergemischt sind. Zum Anrichten noch ein wenig frisches Olivenöl und Kräuter darüber geben.

Dieses Rezept stammt von Amani aus Libyen.