Gemüseeintopf mit Hackbällchen und Maccaroni

1 Ingwer und Schalotten fein würfeln, in 2 EL heißem Sonnenblumenöl farblos anschwitzen. Abkühlen lassen, mit Hackfleisch, Ei, Semmelbrösel, Tomatenmark verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer würzen. Kleine Kugeln formen, in 3 EL Sonnenblumenöl scharf anbraten. 2 Paprika halbieren, entkernen, in 1 cm große Würfel schneiden. Karotten, Kohlrabi schälen, in 1 cm große Würfel schneiden. Zuckerschoten dritteln, Staudensellerie der Länge nach halbieren, in 1 cm lange Stücke schneiden. Champignons putzen, halbieren. 3 Gemüsebrühe einmal kurz aufkochen lassen. Hitze reduzieren, Gemüse für ca. 15 Minuten darin garen. Hackbällchen hinzufügen, ziehen lassen. 4 Währenddessen Dinkel-Maccaroni in Salzwasser al dente garen und zum Schluss in den Eintopf geben.

Dieses Rezept stammt von Harald Laatsch, Gourmet-Koch der fleur de cuisine in Ulm.