Spinat-Schnitten mit Feta und Kräutern

Das kennt die konventionelle Pflanzenzüchtung gar nicht: Selektion auf Geschmack. Für die biodynamischen Gemüsezüchter dagegen ist es ein wichtiges Ziel, aromatische und bekömmliche Sorten zu entwickeln. Die passionierte Köchin Mercedes Benz-Rossmanith aus der hessischen Wetterau nutzt voller Begeisterung diese samenfesten, dauerhaft fruchtbaren Gemüsesorten. Und das nicht etwa nur, weil ihr Mann Gebhardt Rossmanith bei der Bingenheimer Saatgut AG an der Quelle sitzt, sondern weil zur tiefen Überzeugung auch das überzeugende Geschmackserlebnis kommt.

Spinat putzen, waschen, trocknen, grob schneiden. Blätterteigplatten auftauen, Butter in großem Topf schmelzen. Zwiebel fein würfeln, in Butter glasig dünsten. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Spinat zufügen, bei kleiner Hitze glasig dünsten, bis möglichst alle Flüssigkeit verdampft ist. Kräuter waschen, fein hacken. In Schüssel Feta mit Eiern zerdrücken, Kräuter untermischen, mit Pfeffer abschmecken. Backofen auf 200 °C vorheizen. Rechteckige Auflaufform (Größe wie halbes Backblech) mit Olivenöl ausstreichen. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, Teigplatten darauf auf doppelte Größe auswellen. Boden der Form mit Teigplatte auslegen, dünn mit Fetamasse bestreichen, etwas Spinat darauf verteilen, mit weiterer Teigplatte abdecken. So oft wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer Teigplatte abschließen und diese mit saurer Sahne bestreichen. Je nach Dicke des Auflaufs ca. 20 bis 30 Minuten bei 200 °C backen. Dieser Auflauf kann, in kleine Schnitten geschnitten, kalt oder heiß verzehrt werden. Passt zum Grillfest, eignet sich für’s Picknick oder ist mit Salat ein leichtes Essen.