Überbackener Spaghettikürbis

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kürbisse waschen, der Länge nach halbieren, entkernen und die Schnittfläche mit dem Olivenöl einpinseln. Leicht salzen und pfeffern und in eine Auflaufform oder auf ein Backblech legen. Den Kürbis etwa 40 Minuten im vorgeheizten Backofen vorgaren. Dann das Kürbisfruchtfleisch mit einer Gabel aus der Schale lösen, dabei entstehen die „Spaghetti“, und auflockern, die Schale sollte dabei unversehrt bleiben. Die Kürbiskerne hacken, den Feta zerbröseln und den Parmesan reiben. Alle drei mit den Semmelbröseln und dem Kürbiskernöl verrühren. Die Mischung auf den beiden Kürbishälften verteilen, den Backofen auf 230 °C hochschalten und die Kürbishälften auf dem mittleren Einschub in etwa 10 Minuten goldbraun überbacken. Anschließend den überbackenen Kürbis auf zwei Teller verteilen und servieren.

Tipp: Spaghettikürbisse können mit allem gefüllt werden, was der Kühlschrank hergibt. Reste vom Vortag, wie Bolognese oder gebratenes Gemüse, Käsereste, Nüsse und Pestos sind hier schnell verbraucht.

Gutes Essen schafft Gemeinschaft und nährt Körper und Seele. Doch das ist nicht alles: Wir wollen heute gleichzeitig keine wertvollen Lebensmittel verschwenden, Energie sparen, das Beste aus unserem Einkauf herausholen und im Anschluss möglichst wenig spülen müssen. Susann Kreihe zeigt in ihrem Koch- und Backbuch „One Pot – Zero Waste“, wie einfach es ist, mit nur einem Topf und ein paar cleveren Tricks nachhaltig zu kochen. Drei leckere Rezepte daraus stellen wir hier vor.

Susann legt den Fokus darauf, Reste geschickt zu verwerten und Lebensmittelabfall erst gar nicht entstehen zu lassen. Ihre Philosophie ist dabei klar: Ein bewusster Einkauf von regionalen und saisonalen Produkten, deren ordnungsgemäße Lagerung und Rezepte, die du auf deine Bedürfnisse anpassen kannst, sorgen für mehr Nachhaltigkeit in der Küche. Susanns Tipp: Richte eine „Bitte-zuerst-verbrauchen“-Box im Kühlschrank ein. Schau vor jeder Mahlzeit in die Box und verwerte etwas daraus!