Gebratener Radicchio mit Laugenknödel

Brezeln oder Laugenstangen klein schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch zusammen mit etwas geriebener Muskatnuss und einem halben Teelöffel Salz in einem Topf erhitzen, über die Brezeln gießen. Petersilie waschen, trocknen, Blätter hacken und hinzugeben.

Zwiebel schälen, fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Zur Knödelmasse geben und kalt werden lassen. Nun die Eier mit den Händen untermischen und etwas kneten (wenn die Masse sehr nass ist, etwas Semmelbrösel zugeben). Runde Knödel formen und in leicht sprudelndem Salzwasser 15 bis 20 Minuten ziehen lassen, herausnehmen und warm stellen.

Radicchio halbieren (runde Köpfe vierteln). Öl in einer Pfanne erhitzen und den Radicchio darin anbraten. Walnusskerne dazugeben und mitrösten. Saft und Zeste einer Zitrone sowie einen Esslöffel Honig zugeben, schwenken und glasieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Butter in einem Topf aufschäumen, Mehl einstreuen und kurz ohne Farbe anschwitzen. Gemüsebrühe unter Rühren nach und nach zugeben, sodass eine glatte Sauce entsteht. 3 Minuten köcheln lassen. Nun die Sahne dazugeben, kurz aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen. Alles zusammen anrichten und mit Parmesanspänen servieren.