Brennnessel-Suppe mit Auberginen-Frikadellen

Eigentlich gibt es gar keine festen Rezepte aus dem Restaurant „Machandel“ im Biohotel Spöktal. Dafür ist das Küchenteam einfach zu spontan. Aber für Demeter hat es ein paar Lieblingsgerichte aufgeschrieben – zum Teil mit deutlichen Anklängen an die heimatlichen Wurzeln der Köchin. So können Sie nun genießen wie in dem Naturhotel in der Heide.

Zwiebel fein schneiden, in etwas Butter braten. Fein geschnittene Möhren und fein geschnittene Kartoffeln dazugeben. Wenn alles gar ist, stampfen, mit Wasser auffüllen, gut umrühren. Brennnesseln waschen, fein hacken und zur Suppe dazugeben. Gemüsebrühe nach Gefühl unterrühren. Nach Gefühl Sahne am Schluss dazugeben und abschmecken.

Ganze Auberginen bei 200 °C Hitze 30 Minuten im Ofen garen. Danach Haut abziehen, abtropfen lassen. Auberginen und Petersilie kleinhacken. Mit Gewürzen, Ei und Parmesan vermischen. Zu Frikadellen formen und in Mehl panieren. In der Pfanne von beiden Seiten in Öl braten.

Dieses Rezept stammt vom Küchenteam des Restaurants „Machandel“ im Biohotel Spöktal.