Fruchtige Kokossuppe mit Hähnchenbrust

Zucker in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch klein schneiden und dazugeben. Alles salzen und unter Rühren karamellisieren. Zitronengras mit einem Stößel kräftig andrücken und klein schneiden, in den Topf geben und kurz anschwitzen. Mit Kokosmilch, Brühe, Limettensaft und Fischsauce ablöschen. Limettenblätter dazugeben und alles ca. 20 Min. köcheln lassen. Die Suppe durch ein Sieb passieren und die Currypaste mit dem Pürierstab untermixen, abschmecken und heiß halten. Tomaten blanchieren, häuten und achteln. Zwiebel ebenfalls achteln und in einer Pfanne braten, bis die Zwiebelstücke leicht gebräunt sind und noch etwas Biss haben. Mit Salz würzen und aus der Pfanne nehmen. Nun die Champignons putzen, vierteln und in der gleichen Pfanne goldbraun und bissfest braten und salzen. Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen, in schmale Streifen schneiden und kurz vor dem Servieren in der heißen Suppe 3–5 Min. gar ziehen lassen. Tomaten, Zwiebel und Pilze auf Suppenschalen oder tiefe Teller verteilen, die Suppe darübergießen. Korianderblättchen darüberstreuen.

Marianus von Hörsten ist zum einen ein mit Auszeichnungen bedachter Spitzenkoch – unter anderem mit dem Titel „Bester Jungkoch der Welt“ und dem Next Chef Award –, zum anderen auch ein Botschafter der Nachhaltigkeit. Marianus plädiert für weniger und vor allem bewussten Fleischgenuss: „Wenn wir Fleisch auf dem Teller haben, sollten wir wissen, unter welchen Bedingungen das Tier gelebt hat, das wir da essen – und auch, welche Auswirkungen diese Art von Tierhaltung hat.“ Als einem, der auf einem Demeter-Hof aufgewachsen ist, kommt ihm nur Fleisch von Tieren in die Küche seines Restaurants „Klinker“, die ein gutes Leben hatten.