Rezept

Radieschenblatt-Salat mit Kürbiskernen

Ergibt

4 Portionen

Zubereitungszeit

20 Minuten

Schwierigkeitsgrad

mittel

Besonderheiten

vegan

Zutaten

Radieschenblatt-Salat mit karamellisierten Kürbiskernen

600 g

Radieschen mit Blättern

6 EL

Kürbiskerne

6 TL

Rohzucker

6 EL

getrocknete Cranberrys

Salatsauce

3 EL

Kürbiskernöl

4 EL

Apfelessig

2 TL

grobkörniger Senf

Nach Belieben

Salz

Zubereitung

Die Blätter der Radieschen entfernen und beiseitelegen. Die Radieschen vierteln. Die Kürbiskerne ohne Zugabe von Fett in einer Bratpfanne kurz anrösten. Mit dem Zucker bestreuen und unter Rühren karamellisieren lassen. Aufpassen, dass der Zucker dabei nicht anbrennt, denn sonst schmeckt es bitter. Die Kerne auf einem Stück Backpapier auskühlen lassen. Mit den Radieschenblättern, den Radieschen und Cranberrys in eine Schale geben.

Salatsauce: Das Kürbiskernöl mit dem Apfelessig und dem Senf mischen und mit Salz abschmecken. Zum Salat geben und alles gut vermischen.

Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch

Cover Buch Leaf to root — Bildrechte

Esther Kern

From Leaf to Root

von Esther Kern.

Die Schweizer Journalistin Esther Kern betreibt die Webseite www.waskochen.ch und hat 2014 das Projekt „Leaf to Root“ ins Leben gerufen. Sie sammelt Rezepte und Zubereitungen für ungewöhnliche Gemüseteile wie Möhrenkraut, Rettichblätter und Wassermelonenschalen, die sonst verschmäht werden. Aus dem Internetprojekt hat sie – gemeinsam mit Koch Pascal Haag und dem Food-Fotografen Sylvan Müller – ein Buch geschaffen, das die Gemüseküche revolutioniert. Neben kreativen Rezepten werden „Leaf-to-Root“-Pioniere und ein Kompendium unüblicher Gemüseteile vorgestellt.

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