Demeter-Milch und -Milchprodukte

Demeter-Kühe werden artgerecht gehalten und dürfen ihre Hörner behalten, denn die schmerzhafte Enthornung ist bei Demeter verboten. Sie bekommen hauptsächlich Grünfutter, Heu, Silage und Getreide, die überwiegend vom eigenen Hof stammen müssen. Ohne Tiermehl, ohne vorbeugende Antibiotika oder Hormone, wie sie in der industriellen Milchviehhaltung üblich sind.

Davon profitiert nicht nur die Kuh: Denn der Zugang zu Auslauf und Weide und eine Fütterung mit viel Grünfutter macht sich auch in der Zusammensetzung der Milch bemerkbar. Sie enthält wertvolle ungesättigte Fettsäuren.

Demeter-Milch wird besonders schonend verarbeitet. Denn jeder Verarbeitungsschritt mindert ihre natürliche Qualität.

Da wir auf eine hohe Erhitzung und mechanische Behandlung (gekennzeichnet wird dies als „ultrahocherhitzt“, „ESL“, „homogenisiert“) verzichten und unsere Milch lediglich pasteurisieren, bleiben auch wichtige Proteine, Mineralstoffe und viele Vitamine wie Vitamin D, A und E erhalten.

Denn bei der Homogenisierung werden die Fettkügelchen unter hohem Druck zerkleinert, damit die Milch nicht aufrahmt. Diese Verfahren verändern die Strukturen der Milch und können Allergien provozieren. Dass unsere Milch nicht homogenisiert wird, lässt sich übrigens an der Rahmbildung am oberen Rand erkennen – und an ihrem ursprünglichen, natürlichen und unverfälschten Geschmack.

Bei Sahne verzichten wir auf Dickungsmittel. Verarbeitete Demeter-Lebensmittel wie etwa Joghurt sind absolut frei von zugesetzten Aromastoffen. Nur Aromaextrakte – also die Auszüge und Konzentrate aus den Pflanzen selbst – werden zugesetzt. So bleibt der Geschmack authentisch.

Neben Milch wird eine breite Palette an Milchprodukten wie Joghurt, Quark, Eiscreme oder  verschiedenste Sorten Käse in Demeter-Qualität hergestellt. In zahlreichen Demeter-Hofkäsereien wird noch handwerklich gekäst und nur mit reinen Gewürzen und Gewürzzubereitungen gearbeitet. Mit viel Können und Hingabe entstehen hier köstliche Käsespezialitäten.

Neben Kuhmilch werden auf verschiedenen Betrieben auch köstliche Produkte aus Demeter- Schaf- und Ziegenmilch hergestellt.